商用廚房設(shè)備:廚房面積如何確定

關(guān)于如何確定商用廚房設(shè)備的面積，國(guó)家和地方都有標(biāo)準(zhǔn)要求，后方廚師也想有一個(gè)寬松的工作環(huán)境，但經(jīng)營(yíng)者想最大限度地提高經(jīng)濟(jì)效益，所以需要考慮的角度不同。在廚房規(guī)劃過(guò)程中，如何確定商用廚房設(shè)備是爭(zhēng)論的重點(diǎn)。面對(duì)持續(xù)增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求和不斷創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)思維和模式，決策者需要考慮以下原則：

商用廚房設(shè)備:廚房面積如何確定

1、根據(jù)規(guī)定要求和運(yùn)營(yíng)等級(jí)決定

國(guó)家及地方法規(guī)對(duì)廚房面積有比較明確的具體要求，不同經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、規(guī)格等級(jí)有相應(yīng)的要求。

2，作為指導(dǎo)政策，根據(jù)市場(chǎng)需求。

商業(yè)性食品總是要面對(duì)市場(chǎng)的需求，獲得顧客滿意的服務(wù)是標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)營(yíng)者要根據(jù)現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)的需求，兼顧長(zhǎng)期發(fā)展效果的原則，全面考慮計(jì)劃決策，不僅要遵守法規(guī)，還要結(jié)合市場(chǎng)的實(shí)際情況。

3、主要是實(shí)用的

在滿足供餐能力需求的前提下選擇廚房設(shè)備。如果符合衛(wèi)生檢疫要求，則根據(jù)廚房所需設(shè)備、通道和工作空間占用面積來(lái)確定廚房房間面積。

4、考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

餐廳，酒店經(jīng)營(yíng)不能一成不變。要根據(jù)市長(zhǎng)/市場(chǎng)需求不斷創(chuàng)新，增加服務(wù)項(xiàng)目，就要增加設(shè)備。對(duì)于更大的酒店或新建的廚房，要留有靈活的余地，考慮長(zhǎng)期發(fā)展。5、功能完善，匹配合理

根據(jù)餐飲類別、等級(jí)、招待對(duì)象、招待數(shù)量，在保證招待能力有一定余地的前提下，確定餐廳座位面積和舒適度，確保廚房盡可能擁有適當(dāng)?shù)墓δ軈^(qū)域面積和設(shè)備。餐廳招待能力和等級(jí)合理一致。

6、服務(wù)優(yōu)先

餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，消費(fèi)者也受到了更高的要求，不能局限于吃飽飯和吃好的水平，飲食品味逐漸提高，對(duì)衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、味道、營(yíng)養(yǎng)、舒適度、等級(jí)、品位、文化環(huán)境等的要求越來(lái)越高。隨著外國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入國(guó)內(nèi)，中國(guó)的餐飲業(yè)也在不斷改變經(jīng)營(yíng)思路，革新經(jīng)營(yíng)模式。隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，經(jīng)營(yíng)理念也已經(jīng)發(fā)生了重大變化。名牌、開(kāi)放式廚房是經(jīng)營(yíng)思維的革新，反映了改善廚房環(huán)境條件、重視后方廚房設(shè)計(jì)的重大變化。

如何對(duì)商用廚房設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)?

1.烤箱每天清潔烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和交換機(jī)的連接。保證其工作效率。

2.灶臺(tái)每天清潔灶臺(tái)的鐵架和不銹鋼板，經(jīng)常清潔天然氣噴嘴。

3.高爐每天清潔鋼板，經(jīng)常檢查木板上的天然氣噴嘴，保持清潔。每15天調(diào)節(jié)天然氣噴嘴和點(diǎn)火裝置。

4.轟炸機(jī)每天清掃油路的內(nèi)壁和逃跑。每15天調(diào)節(jié)天然氣噴嘴和點(diǎn)火裝置。檢查引流管裝置。

5.蒸汽柜每天清潔蒸汽柜的內(nèi)壁和隔板，每15天檢查蒸汽管閥和氣體和空氣的混合裝置。

6.冰箱每天保持冰箱內(nèi)外干凈，每7天除霜一次。請(qǐng)經(jīng)常檢查電源和溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。

7.洗碗機(jī)每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外干凈。30天內(nèi)去除內(nèi)部水垢，經(jīng)常檢查洗滌劑和干燥劑的使用，防止異物堵塞。

8.其他廚房設(shè)備每次使用后都要徹底清潔，經(jīng)常維護(hù)，每月給齒輪和軸承上油。每三個(gè)月檢修一次電動(dòng)機(jī)。

因此，合理劃分餐廳和廚房的面積已經(jīng)引起了經(jīng)營(yíng)者的注意。提高等級(jí)品位是提升效率。按照服務(wù)導(dǎo)向的原則，跟隨市場(chǎng)的發(fā)展需求已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。